Populäres Vorurteil:
Foodwatch legt die Finger in die Wunden der Lebensmittelproduktion. [Einleitung]

NITRAT-Salat
Üppige Salatköpfe verdanken wir dem Einsatz von Nitraten, deren Abbauprodukt Nitrit krebserregend sein kann. [16]

Salat wächst nur aufgrund des Einsatzes von Dünger. Egal ob Natur- oder Kunstdünger: Nitrate sind ein zwingender Bestandteil. Im Naturdünger befinden sich nur neben den Nitraten auch reichlich Krankheitserreger. Ohne Nitrate wären es im Übrigen noch mehr.

Nitrate werden im Organismus zu Nitriten reduziert. Nitrite sind in der Lage, im Lebensmittel oder im Gastrointestinaltrakt Amine zu nitrosieren. Nitrosamine sind cancerogen. Nitrite können zudem bei Säuglingen eine lebensbedrohende Methämoglobinämie verursachen.

Andererseits sind diese Salze als Stickoxidlieferanten auch physiologisch nützlich. Stickoxide werden vom Organismus u. a. zur Steuerung des Nervensystems und der Wundheilung eingesetzt. Außerdem sind diese Konservierungsmittel auch im Gastrointestinaltrakt wirksam bei der Bekämpfung pathogener Mikoorganismen wie z. B. Helicobacter pylori. (Vergleiche hierzu: Lebensmittelzusatzstoffe: Konservierungsstoffe.)

Für Säuglinge ist Salat ohnehin kein geeignetes Lebensmittel und für die, die diesem Alter entwachsen sind, besteht wohl keine Gefahr. Also: Kein Grund zum Alarm.