Witloofsoep met grijze garnalen (Chicoréesuppe mit Nordseekrabben):

Zubereitung: 15' Garzeit: 35'
2 Portionen: 400g Chicorée; 1 kl. Kartoffel; 1 kl. Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 35cl Bouillon; 10cl Weißbier; 50g Crème fraîche; 10g Butterfett; Thymian, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt; Pfeffer, Salz; Garnitur: Nordseekrabben, Knoblauch, Butterfett;

Entfernen Sie den Stielansatz der Chicorée - legen Sie zwei Blätter zur Seite - und schälen Sie Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch. Schneiden Sie den Chicorée in Scheiben, die Kartoffel in Würfel und hacken Sie Zwiebel und Knoblauch.

Erhitzen Sie das Butterfett und geben Zwiebel und Knoblauch zu, sowie nach einigen Minuten Chicorée, Kartoffel und die Gewürze. Nach 2' gießen Sie die Bouillon zu und lassen sie 25' auf kleiner Flamme köcheln.

Entfernen Sie die Gewürze und pürieren Sie die Suppe. Geben Sie das Bier und die Sahne zu, pfeffern und salzen Sie die Suppe, rühren gut um und erhitzen sie noch einmal kurz.

Währenddessen erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne Butterfett mit etwas Knoblauch, braten Sie die Krabben kurz darin an.

Portionieren Sie die Suppe, geben jeweils ein Chicoréeblatt hinein sowie die Krabben und servieren Sie sie warm.

Wenn Ihnen die Suppe zu bitter sein sollte, können Sie ein wenig Zucker zugeben.