Солянка [Soljanka] (Saure Fleischsuppe):

Zubereitung: 30' Garzeit: 80' (Dampftopf)
6 Portionen: 150g Rindfleisch; 100g gekochter Schinken; 1 Würstchen Wiener Art; 2 Zwiebeln; 2 Gewürzgurken; 3 Tomaten; ½ unbehandelte Zitrone; 1dl Crème fraîche; Gurkenlake; Öl, Kapern, Pfeffer, Salz; Lorbeerblatt, Nelken, Thymian;

Zerkleinern Sie das Rindfleisch, schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie. Erhitzen Sie Öl im Dampfkochtopf, braten Sie eine Zwiebel und das Fleisch an, geben Sie Lorbeerblatt, Nelken und Thymian zu, salzen und pfeffern Sie und gießen Sie mit 1,5l Wasser auf. Lassen Sie alles 1h unter Dampf garen.

Schneiden Sie Würstchen und Gurken in kleine Scheiben, Schinken und Tomaten in Stücke. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie alles (incl. der zweiten Zwiebel) an. Schneiden Sie die halbe Zitrone in Scheiben.

Geben Sie mehrmals von der Rindfleischbrühe und Lake zu und reduzieren Sie. Füllen Sie den Pfanneninhalt in den Topf, pfeffern Sie und geben Sie die Kapern zu und lassen es noch einmal kurz aufkochen.

Portionieren Sie die Suppe, geben Sie je eine Zitronenscheibe sowie etwas Crème fraîche zu.