Witlofbootjes met eimousse (Chicoréebötchen mit Eischaum):

Zubereitung: 20' Garzeit: 8'
2 Portionen: 1 Chicorée; ½ Zitrone; 3 Eier; 2EL Mayonnaise; Paprika edelsüß; 100g Joghurt od. Quark; 1 Knoblauchzehe; Schnittlauch; Petersilie; Pfeffer und Salz:

Kochen Sie die Eier 8'. Währenddessen hacken Sie den Schnittlauch und die Petersilie. Lösen Sie die Blätter des Chicorées vorsichtig ab. Pressen Sie die Zitrone in kaltes Wasser und waschen Sie damit die Blätter. Kühlen Sie die Eier in Eiswasser ab.

Schälen Sie die Eier, halbieren Sie sie längs und geben Sie die Eigelb in eine Schüssel. Geben Sie die Mayonnaise und den Paprika zu. Mischen Sie alles zu einer homogenen Masse.

Verteilen Sie den Eischaum auf die Blätter. Pressen Sie die Knoblauchzehe und mischen Sie sie mit dem Joghurt, den Kräutern und schmecken Sie den Dip mit Pfeffer und Salz ab.

Servieren Sie die Chicoréeblätter und reichen Sie dazu den Dip.