Самса [Samsa] (Rindfleischpastetchen):

Zubereitung: 45' Ruhezeit 3½..6h Garzeit: 15'
10..20 Portionen: Teig: 300g Weizenmehl; 250g Butter; 250g Sahnejoghurt; 1 Ei; Salz; Füllung: 450g mag. Rindfleisch; 50g Pinienkerne; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Bd. Petersilie; 1 Bd. Koriander; Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz;

Schlagen Sie die Butter mit dem Joghurt und mischen Sie das Mehl dazu. Stellen Sie die Masse für drei bis fünf Stunden kalt.

Hacken Sie die Zwiebeln und die Kräuter, geben Sie sie zum Fleisch und wolfen Sie es mit den Gewürzen. Rösten Sie die Pinienkerne.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C. Walzen Sie den Teig aus und formen Sie daraus 40 bis 80 kleine Fladen von 8 bis 10 cm Durchmesser. Geben Sie auf jeden Fladen ein TL Fleischmasse. Klappen Sie die Fladen zu einem Halbmond zusammen, drücken Sie die Ränder fest.

Verquirlen Sie das Ei mit einem EL Wasser und bepinseln Sie damit die Pastetchen. Lassen Sie sie 15 Minuten backen.