Truite aux amandes (Mandelforelle):

Zubereitung: 15' Garzeit: 15'
4 Portionen: 4 Forellen, ausgenommen; 80..100g gehobelte Mandeln; 50g Butterfett; Mehl; Pfeffer, Salz; 1 Zitrone;

Mischen Sie Mehl mit Pfeffer und einer Prise Salz. Waschen Sie die Forellen und bestäuben Sie sie mit der Mehlmischung. Schmelzen Sie das Butterfett in einer Pfanne bei voller Hitze.

Geben Sie die Forellen in die Pfanne und braten Sie sie von jeder Seiten 10-15 Sekunden an und lassen Sie sie anschließend auf jeder Seite 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Während der letzten 6 Minuten erhitzen Sie eine zweite Pfanne und lassen darin die Mandelsplitter goldbraun werden.

Servieren Sie die Forellen mit der flüssigen Butter, den Mandeln und einer Scheibe Zitrone. Als Beilage sind Speckbohnen zu empfehlen.