Saumon à l’oseille (Lachs mit Sauerampfer):

Zubereitung und Garzeit: 30'
4 Portionen: 4 Scheiben Lachskotelett à 150..200g; entweder 1l Bouillon, oder: Butterfett, Mehl, Pfeffer, Salz; 80g Sauerampfer; 1 Schalotte; 2dl Weißwein; 2dl Crème fraîche; Pfeffer, Salz;

Sie können den Lachs wahlweise braten oder pochieren.

Zum Braten mischen Sie Mehl mit Pfeffer und Salz und bestreichen die Scheiben beidseitig mit der Mischung. Erhiten Sie das Butterfett in einer Pfanne und braten Sie die Scheiben beidseitig darin.

Alternativ erhitzen Sie Bouillon bis kurz vor dem Siedepunkt und lassen die Scheiben darin garziehen.

Schälen und hacken Sie die Schalotte fein, schneiden Sie die Stiehle der Sauerampfer ab. Hacken Sie die Hälfte der Blätter. Geben Sie beides mit dem Wein in einen Topf und reduzieren Sie die Flüssigkeit. Rühren Sie die Sahne und die ganzen Sauerampferblätter ein, pfeffern und salzen und kochen nochmal kurz auf.

Servieren Sie den Lachs unter seiner Soße mit einer Beilage Ihrer Wahl.