Gedënste Fësch (Gedünstetes Barschfilet):

Zubereitung: 20' Garzeit: 40'
2 Portionen: 2 Barschfilets à 150-200g; 100g mag. Speck; fetter Speck; 1 Porree; 4 Tomaten; 2 Zwiebeln; Zitrone; Balsamessig; Pfeffer, Salz;

Heizen Sie den Backofen auf 220ºC. Schälen Sie die Zwiebeln, waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie Wurzeln und äußere Blätter des Porrees, schneiden Sie Zwiebeln und Porree in Ringe, achteln Sie die Tomaten, schneiden Sie den mageren Speck in Streifen, salzen Sie die Fischfilets, träufeln Sie Zitronensaft und Essig darüber.

Erhitzen Sie den fetten Speck in einer Pfanne. Wenn der Pfannenboden gefettet ist, nehmen Sie ihn wieder heraus, geben die Fischfilets hinein sowie das Gemüse und die Speckstreifen, pfeffern Sie alles, decken die Pfanne mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie für 30-35' in den Ofen.

Servieren Sie den Fisch mit Kartoffeln.