Palmata (Goldbrasse auf korsische Art):

Zubereitung: 20' Garzeit: 50'
2 Portionen: 2 Goldbrassen (Doraden); 4 Scheiben mag. Speck; ½l Bouillon; 75g Ricotta; 20g Semmelbröseln; 5cl Vollmilch; ¼ Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Thymian;

Heizen Sie den Backofen auf 180ºC, fetten Sie eine Backform. Pressen Sie den Knoblauch und hacken Sie die Zwiebel sehr fein.

Geben Sie in einen kleinen Topf die Milch, rühren Semmelbrösel, Thymian, Knoblauch und Zwiebel ein und lassen Sie es 5' köcheln.

Rühren Sie den Käse in die Milch und füllen Sie die Fische mit der Masse, schließen Sie die Fische mit je einer Scheibe Speck und legen Sie sie in die Form. Übergießen Sie sie mit der Bouillon und garen Sie sie 45' im Ofen.

Servieren Sie sie warm.