Heringsstipp auf bergische Art:

Zubereitung: 15' Garzeit: 10'
4 Portionen: 800g Matjesfilets; 3 Zwiebeln; 1 saurer Apfel; 2cl Zitronensaft; 1 Gewürzgurke; 200g Schlagsahne (30%); 200g saure Sahne (10%); 10cl Essig; Pfeffer- und Senfkörner; Lorbeerblätter;

Schneiden Sie die Matjesfilets in 3cm dicke Streifen, 2 Zwiebeln in Ringe und eine in Würfel. schälen Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie ihn und die Gurke in feine Scheiben. Beträufeln Sie sie mit Zitronensaft.

Erhitzen Sie den Essig mit den Gewürzen und Zwiebelwürfeln und lassen Sie ihn kurz aufkochen. Geben Sie den Essig durch ein Sieb und mischen Sie ihn mit der Sahne (beide).

Schichten Sie in einem (Ton-)Topf Zwiebel, Apfel, Hering, Gurke, geben Sie Soße darüber und die nächste(n) Schicht(en). Lassen Sie alles gut gekühlt 48 Stunden ruhen.

Servieren Sie es mit Kartoffeln oder Schwarzbrot und Butter.