Truchas en escabeche (Marinierte Forellen):

Zubereitung: 20' Garzeit: 30' Ruhezeit: 24h
2 Portionen: 2 Forellen (ausgenommen); 10cl Fischbouillon; 10cl Weißwein; 10cl Balsamessig; 10cl Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; Rosmarin; Petersilie; Thymian; Majoran; Mehl; Salz;

Salzen und mehlen Sie die Forellen. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Forellen darin 5' von jeder Seite. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn.

Nehmen Sie die Forellen aus der Pfanne. Geben Sie den Knoblauch und die Kräuter ins Öl. Übergießen Sie sie mit dem Wein, der Bouillon und dem Essig. Kochen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte ein.

Geben Sie die Soße zu den Fischen und lassen Sie sie 24h kühl ruhen. Servieren Sie sie kalt.