Antwerpse mosselen (Antwerpener Muscheln):

Zubereitung: 20' Garzeit: 15'
2 Portionen: 2kg Miesmuscheln; 4..5 Stangen Sellerie; 1 Zwiebel; 40cl Weißwein, trocken; 10cl Schlagsahne; 2 Eigelb; Zitronensaft; Butterfett; Petersilie, Thymian; 1 Lorbeerblatt; Pfeffer, Salz;

Waschen Sie die Muscheln in kaltem Salzwasser und werfen Sie die weg, die sich auch nach kurzem Berühren nicht selbst schließen. Schneiden Sie die Selleriestangen in Stücke und die Zwiebel in Scheiben.

Schmelzen Sie das Butterfett in einem großen Topf und geben Sie Zwiebel und Sellerie hinein. Lassen Sie sie 5' schmoren. Geben Sie Thymian, Petersilie, Lorbeer und den Wein zu. Wenn der Wein kocht, geben Sie die Muscheln in den Topf. Lassen Sie sie bei großer Flamme unter dem Deckel kochen. Die Muscheln sind fertig, wenn alle Schalen geöffnet sind.

Nehmen Sie die Muscheln aus dem Sud. Geben Sie ca. 20 bis 30cl des Suds in einen kleinen Topf. Schlagen Sie die Eigelb, geben Sie die Sahne zu und geben Sie die Mischung zum Sud. Würzen Sie ihn mit reichlich Pfeffer, mit Salz und Zitronensaft.

Servieren Sie die Muscheln mit ihrer Soße und Pommes frites.