Choucroute à l’alsacienne (Elsässer Sauerkraut):

Zubereitung: 10' Garzeit: 3h (Dampftopf)
4 Portionen: 500g Sauerkraut; 500g Kartoffeln; 1 Zwiebel; 200g mag. Speck; 200g Schinken; 1 Mettwurst; 4 Frankfurter Würstchen; Speckschwarte; Gänse- oder Schweineschmalz; Pfefferkörner, Wacholder; ½l trockener Weißwein;

Schälen Sie die Zwiebel und vierteln Sie sie. Scheiden Sie Speck und Schinken in große Stücke.

Schmelzen Sie das Schmalz und die Schwarte im Dampftopf, geben Sie die Hälfte des Sauerkrauts zu, dann Zwiebel, Schinken, Speck und Mettwurst, die Gewürze sowie den Rest des Sauerkrauts. Gießen Sie mit Wein auf und lassen Sie es 2 Stunden bei kleiner Hitze unter Dampf garen.

Schälen Sie die Kartoffeln und scheiden Sie sie in Stücke. Geben Sie sie zum Sauerkraut und lassen Sie es 45 Minuten ohne Druck bei kleiner Hitze garen.

Geben Sie die Frankfurter Würstchen zu und lassen Sie noch weitere 15 Minuten garen.