Szaszłyki w owocowej marynacie (Fruchtig marinierte Fleischspieße):

Zubereitung: 50' Garzeit: 15' Marinade: 2h
4 Portionen: 500g Schweinefilet; 200g mag. Speck; 20 Backpflaumen; 20 Mandeln; 8 Schalotten; Gänse- oder Schweineschmalz; Pfeffer, Salz; Für die Marinade: 5cl Rotwein; 5cl Honig; 5cl Tomatenmark; 3cl Balsamessig; Salbei, Rosmarin (Zweige);

Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie das Fleisch wie den Speck in 20 Würfel. Geben Sie in jede Pflaume eine Mandel. Geben Sie auf jeden Spieß eine Schalotte und fünf Mal abwechselnd Fleisch, Speck und Pflaume, schließen Sie ihn mit einer weiteren Schalotte.

Geben Sie in eine Schüssel die Kräuter. Mischen Sie die restlichen Zutaten der Marinade mit 10cl Wasser und erwärmen Sie sie. Legen Sie die Spieße auf die Kräuter und geben Sie die Marinade zu. Lassen Sie es 2h ruhen.

Schmelzen Sie das Fett in einem Topf. Geben Sie die Spieße hinein und pfeffern und salzen Sie sie. Wenn sie angebräunt sind, geben Sie die Marinade zu und lassen Sie sie 10' garen.