Chateaubriand avec son coulis de légumes (Rinderfilet im Gemüsebett):

Zubereitung: 20' Garzeit: 70' (Römertopf)
4 Portionen: 600g Rinderfilet; 1 Stange Porree; 2..3 Möhren; 2..3 Schalotten; 4..6 Stangen Sellerie; 200g grüne Bohnen; 200g Champignons; Petersilie, Kerbel, Estragon; Butterfett; Pfeffer, Salz; Béarnaisesoße;

Wässern Sie den Römertopf.

Erhitzen Sie in einem Topf Wasser mit etwas Salz. Schnibbeln Sie die Bohnen und schneiden Sie die Selleriestangen in Segmente (3..5cm). Blanchieren Sie beides im kochenden Wasser. Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie in Scheiben. Vierteln Sie die Champignons. Schneiden Sie den Porree in Scheiben und die Möhren in Streifen. Geben Sie Butterfett in den Römertopf und darauf die Gemüse.

Hacken Sie die Kräuter. Pfeffern Sie das Fleisch und reiben Sie es mit den Kräutern ein. Erhitzen Sie Butterfett in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an. Geben Sie das Fleisch auf das Gemüse und schließen Sie den Topf. Stellen Sie ihn in den Ofen und heizen Sie ihn auf 250°C. Lassen Sie den Topf ca. 1h im Ofen.

Servieren Sie das Fleisch auf dem Gemüse und reichen Sie die Soße dazu.