Salzen Sie das Fleisch und lassen Sie es so zwei Tage im Kühlschrank liegen.
Schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie. Erhitzen Sie Butterfett und Öl in einem Dampfkochtopf und braten Sie die Zwiebeln kurz an.
Geben Sie nacheinander die Hälfte des Sauerkrauts, das Fleisch, das restliche Kraut, die Gewürze und den Wein hinein. Schließen Sie den Topf und garen Sie den Inhalt ca. 90' unter Dampf.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Öffnen Sie den Topf vorsichtig gemäß Bedienungsanleitung und geben Sie die Kartoffeln hinein. Schließen Sie ihn erneut und lassen Sie alles 10' unter Dampf garen.
Servieren Sie das Sauerkraut noch heiß und tranchieren Sie das Fleisch.
