Tavë Elbasani (Gratiniertes Kalbsragout Elbasaner Art):

Zubereitung: 15' Garzeit: 45'
4 Portionen: 500g Kalbfleisch (z.B. Schnitzel); 200g Langkornreis; 500g Sahnejoghurt; 4 Eier; 1..2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2dl trockener Weißwein; Olivenöl; Paprika, Pfeffer, Salz;

Schälen Sie Knoblauch und Zwiebeln und hacken Sie beide. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel.

Erhitzen Sie Öl in einer stiellosen Pfanne, geben Sie Knoblauch, Zwiebeln und Fleisch zu. Erhitzen Sie den Backofen (6/200°C).

Wenn das Fleisch zart gebräunt ist, entfernen Sie den Pfanneninhalt. Erhitzen Sie weiteres Öl und geben den Reis hinein. Rühren Sie mehrmals um. Nach 10' gießen Sie Wein zu und geben auch die vorgegarten Zutaten wieder zu. Pfeffern und salzen Sie es und lassen es 5-10' köcheln.

Währenddessen mischen Sie Eier und Joghurt mit dem Paprika zu einer innigen Masse. Geben Sie Masse in die Pfanne und stellen Sie sie für 20' in den Backofen.

Servieren Sie das Ragout warm.