Tocană de ciuperci (Siebenbürger Pilzragout):

Zubereitung: 15' Garzeit: 70'
4 Portionen: 400g Kalbfleisch (z.B. Schnitzel); 40..50g getrocknete Steinpilze; 2 Zwiebeln; 2dl Weißwein; 2dl Schlagsahne; 1EL Kartoffelmehl; Butterfett (oder Butter); Kapern; Schnittlauch; Pfeffer, Salz;

Weichen Sie die Pilze in ca. 45cl Wasser ein. Währenddessen schälen Sie die Zwiebeln und hacken Sie sie. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel.

Erhitzen Sie Butterfett in einem Topf, bräunen Sie die Zwiebeln und geben Sie Fleisch hinzu.

Wenn das Fleisch zart gebräunt ist, geben Sie die Pilze mit dem Einweichwasser zu, pfeffern und salzen es und lassen es 25 Minuten köcheln.

Währenddessen mischen Sie Wein und Sahne und rühren das Mehl hinein. Hacken Sie den Schnittlauch.

Geben Sie Kapern, Schnittlauch und die Flüssigkeit in den Topf, rühren Sie gut um und lassen Sie es 5 Minuten aufkochen.

Servieren Sie das Ragout im Reisrand.