Scaloppine alla pugliese (Kalbsmedaillons auf apulische Art):

Zubereitung: 20' Garzeit: 15'
2 Portionen: 400g Kalbsfilet (in 6 Scheiben); 1 Tomate; 6 Artischockenböden; 1 Mozzarella; Basilikum; 100g Crème fraîche; Butterfett; 1..2EL Mehl; Pfeffer, Salz;

Heizen Sie den Backofen auf 230°C. Mischen Sie das Mehl mit Pfeffer und Salz und bestäuben Sie jedes Medaillon beidseitig mit dieser Mischung. Schneiden Sie die Tomate und den Mozzarella in dünne Scheiben und halbieren Sie längs die Artischockenböden.

Erhitzen Sie Butterfett in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch von beiden Seiten an.

Wenn das Fleisch zart gebräunt ist, geben Sie es in eine Backform und belegen jedes Medaillon mit einem Blatt Basilikum, einer Scheibe Tomate, einem halben Artischockenboden und einer Scheibe Mozzarella. Geben Sie die Form für 12' in den Ofen.

Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Form in die Pfanne, erhitzen Sie sie und mischen Sie die Sahne zu.

Geben Sie je drei Medaillons auf einen Teller und geben Sie etwas Soße dazu und servieren Sie sie mit einer Beilage Ihrer Wahl.