Αρνι φρικασε λεμονατο [Arni frikase lemonato] (Lammfrikassee in Zitronensoße):

Zubereitung: 15' Garzeit: 60'
4 Portionen: 600g Lammfleisch (Schulter, Keule oder Filets); 200g Zwiebeln; 1..2 Römer- oder Kopfsalate; 1 kl. Dose Erbsen; 1 Bd. Dill; 50g Olivenöl; 50g Butterfett; 2 Eigelb; 1 Zitrone; Zimt (gem.), Pfeffer, Salz;

Schneiden Sie das Fleisch in Würfel, schälen und hacken Sie die Zwiebeln, waschen und zerkleinern Sie die Salate grob und den Dill sehr fein.

Schmelzen Sie das Butterfett in einem großen Topf und geben Sie Öl hinzu. Sobald das Fett heiß ist, geben Sie Fleisch und Zwiebeln hinein. Rühren Sie mehrfach um.

Wenn Fleisch und Zwiebeln hell angebraten sind, geben Sie Dill und Römersalat zu und lassen das Ganze bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel einige Minuten schmoren.

Geben Sie Salz und Gewürze zu, füllen Sie den Topf mit 2-3 dl Wasser (oder Bouillon) auf und lassen alles 40 Minuten köcheln.

Nun geben Sie die Erbsen zu. Pressen Sie die Zitrone. Schlagen Sie die Eigelb schaumig und gießen Sie langsam den Zitronensaft ein, ohne das Schlagen zu unterbrechen.

Entfernen Sie den Topf von der Wärmequelle und geben Sie die Ei-Zitronen-Mischung zu. Rühren Sie gut um.

Als Beilage sind Reisnudeln (Kritharaki) oder Backkartoffeln empfehlenswert. Wenn Sie Reisnudeln verwenden, können Sie diese mit den Erbsen in den Topf geben.