Antwerps Eendenknots (Entenkeule Antwerpener Art):

Zubereitung: 10' Garzeit: 35'
2 Portionen: 2 Entenkeulen; 1 kl. Glas Schattenmorellen; 1 unbehandelte Apfelsine; 1 TL Kartoffelmehl od. Maizena; Pfeffer, Salz;

Heizen Sie den Backofen auf 200°C, salzen und pfeffern Sie die Keulen, stechen Sie sie mit einer Gabel ein, legen Sie sie in eine feuerfeste Form und garen Sie sie 10' im Ofen.

Lassen Sie die Kirschen abtropfen und verwahren Sie den Sirup. Waschen und bürsten Sie die Orange, pressen Sie sie und reiben Sie die Schale. Mischen Sie Saft und Sirup, geben geriebene Schale zu und pfeffern die Flüssigkeit.

Benetzen Sie die Keulen mit der Mischung und lassen Sie sie weitere 10' im Herd.

Geben Sie die Kirschen zu und lassen Sie alles weitere 10' im Herd.

Geben Sie Keulen und die Kirschen auf eine Platte und stellen Sie sie warm. Die Flüssigkeit gießen Sie in einen Topf.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit zum sieden und geben Sie langsam und unter ständigem rühren das Kartoffelmehl zu und lassen Sie alles bei schwacher Flamme ca. 3' eindicken.

Gießen Sie die Soße über die Keulen und dekorieren Sie die Platte (z. B. mit Orangenscheiben). Als Beilage können Sie Nudeln servieren.