Ragout z gęsi z borowik (Gänseragout mit Steinpilzen):

Zubereitung: 25' Garzeit: 70'
4 Portionen: Gänsekeulen (ca. 750g); 40..50g Steinpilze, getrocknet; 1 Möhre; 1 Zwiebel; ½ Stange Porre; Petersilie; 2 Lorbeerblätter, 10 Pimentkörner; 200g Schlagsahne; Butterfett (-schmalz), Mehl; Pfeffer und Salz;

Weichen Sie die Pilze in ca. 45cl Wasser ein.

Bürsten Sie die Möhre und schneiden Sie sie in Würfel, schälen und hacken Sie die Zwiebel, schneiden Sie den Porree in halbe Ringe. Waschen Sie die Petersilie und hacken Sie sie.

Geben Sie in einen Topf die Gänsekeulen, die Pilze mit dem Einweichwasser, das Gemüse und die Gewürze. Füllen Sie soweit mit Wasser auf, dass gerade alles benetzt ist. Lassen Sie alles 60' köcheln.

Nehmen Sie die Keulen aus dem Topf und schneiden Sie das Fleisch in Stücke (Ragout).

Schmelzen Sie das Butterfett in einem Topf und geben Sie Mehl zu. Gießen Sie nach und nach vom Kochsud zu und rühren Sie die Sahne unter.

Servieren Sie das Fleisch mit den Pilzen und der Soße sowie Reis.