Fenek stuffat (Geschmortes Kaninchen):

Zubereitung: 15' Garzeit: 45'
4..6 Portionen: 1 Kaninchen; 3 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 150g mageren Speck; 1 kl. Dose Erbsen; 4 EL Tomatenmark; 50g Olivenöl; 50g Gänse- oder Schweineschmalz; 3dl trockener Rotwein; 1 Lorbeerblatt, Piment, Zimt;

Schneiden Sie das Kaninchen in Stücke, schälen Sie die Knoblauchzehen und die Zwiebeln und hacken Sie die Zwiebeln, scheiden Sie die Leber und den Speck in Würfel.

Schmelzen Sie das Fett in einem großen Topf und geben Sie Öl hinzu. Sobald das Fett heiß ist, geben Sie das Fleisch hinein. Braten Sie es von allen Seiten an.

Wenn das Fleisch angebraten ist, geben Sie Zwiebeln, Knoblauch, Leber und Speck zu, mischen Sie Wein und Tomatenmark und begießen Sie damit alles, geben Sie die Gewürze zu und lassen das Ganze bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln.

Wenn das Fleisch zart ist, geben Sie die Erbsen hinein, mischen alles gut und lassen es noch 5 Minuten köcheln.

Servieren Sie das Kaninchen heiß und reichen Sie Bratkartoffeln dazu.