Poronpaisti (Rentierbraten):

Zubereitung: 15' Garzeit: 30..45' (Dampftopf)
4 Portionen: 600g Rentierrücken; 50g magerer Speck; 1 Zwiebel; 200g Crème fraîche; 2 EL Mehl; 4cl Madeira; 1 Zitrone; 2 Nelken; 1 Lorbeerblatt; 8 Wacholderbeeren; 1 TL Senfkörner; 1 Zimtstange; 5..8 Zweige Thymian; Öl; Bouillon;

Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie sowie den Speck. Geben Sie das Öl in einen Dampfkochtopf und erhitzen Sie es. Braten Sie darin den Speck kuz an und geben Sie das Fleisch zu. Braten Sie es von allen Seiten an.

Pressen Sie die Zitrone und geben Sie den Saft, die Gewürze und die Bouillon zum Braten. Schließen Sie den Topf und lassen Sie den Braten ca. 30 bis 40' unter Dampf garen.

Mischen Sie die Crème fraîche mit dem Mehl. Seien Sie den Bratensaft in einen Topf, geben die Sahne-Mehl-Mischung zu, rühren unter Erhitzen gut um und schmecken die Soße mit Madeira ab.

Servieren Sie den in Scheiben geschnittenen Braten mit seiner Soße, gebutterten Nudeln, Preiselbeergelee und einer Gewürzgurke.