Speckbounen (Speckbohnen):

Zubereitung: 30' Garzeit: 15' (Dampfkochtopf)
4 Portionen: 400g grüne Bohnen; 30g Tomatenmark; 100g magerer Räucherspeck; 1 kleine Zwiebel; 1dl Rotwein; 50g Gänse- oder Schweineschmalz; Pfeffer, Salz;

Entfernen Sie Kelch und Griffel der Bohnen und scheiden Sie sie in ca. 3cm lange Stücke. Entfernen Sie die Speckschwarte und schneiden Sie den Speck in Streifen. schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie.

Erhitzen Sie das Fett in einem Dampfkochtopf. Braten Sie Speck und Zwiebeln an, geben Sie anschließend Tomatenmark und Bohnen hinzu, pfeffern und salzen es, füllen Sie den Wein ein und kochen ca. 8 Minuten unter Druck.