Pita od kajsija (Aprikosenauflauf):

Zubereitung: 10' Garzeit: 80'
4 Portionen: 700g Aprikosen; 1 Zitrone, unbehandelt; 30g Mandeln, gestiftelt; 4cl Amaretto; ½l Vollmilch; 150g Rundkornreis; 120g Zucker; 60g Butter; 3 Eier; Vanille, Salz; Puderzucker;

Erhitzen Sie Wasser und tauchen Sie für 5 Minuten die Aprikosen ein. Kühlen Sie sie ab. Kochen Sie die Milch mit Vanille und Salz und geben Sie den Reis hinein. Lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

Heizen Sie den Backofen auf 180°C. Schlagen Sie die Butter mit 30g Zucker und den Eigelb. Mischen Sie es zum Reis. Schlagen Sie die Eiweiß mit 30g Zucker und heben Sie sie unter die Reismasse.

Häuten, halbieren und entkernen Sie die Aprikosen. Reiben Sie etwas Schale von der Zirone und pressen Sie sie. Geben Sie beides sowie den Rest Zucker und den Amaretto zu den Aprikosen und kochen Sie sie ca. 5 bis 10 Minuten.

Fetten Sie eine Gratinform, geben Sie die Aprikosen hinein. Streuen Sie die Mandeln darüber und geben Sie darauf den Reis. Stellen Sie die Form in den Ofen. Nach 20 Minuten bedecken Sie die Form und lassen Sie weitere 10 bis 20 Minuten im Ofen.

Streuen Sie Puderzucker übers Gratin und servieren Sie es heiß.