Sauce Béarnaise (Bearnaissoße):

Zubereitung: 15' Garzeit: 25'
ca. 2dl: 10cl Weißwein; 2 Eigelb; 120g Butter; 2..3 Schalotten; Balsamessig Estragon, Kerbel, Petersilie; Pfeffer;

Hacken Sie die Kräuter, schälen Sie die Schalotten, hacken Sie sie fein und dünsten Sie sie in etwas Butter. Geben Sie Wein, Essig, Pfeffer und die Hälfte der Kräuter zu. Lassen Sie Zweidrittel der Flüssigkeit verdampfen.

Lassen Sie es etwas abkühlen, geben Sie die Eigelb hinein, schlagen Sie sie gut unter leichtem Erwärmen und geben Sie portionsweise Butter hinein, ohne das Schlagen zu beenden.

Geben Sie die Soße durch ein Sieb und mischen Sie die verbliebenen Kräuter unter.