Salsa mahonesa (Mayonnaise):

Zubereitung: 15'
ca. 2dl: 15cl Olivenöl; 2 Eigelb; Balsamessig; Pfeffer, Salz Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben (18 bis 20°).

Geben Sie zum Eigelb Pfeffer und Salz sowie einige Tropfen Essig. Schlagen Sie sie zu einem festen Schaum.

Schlagen Sie den Schaum nur noch behutsam und geben Sie portionsweise das Öl hinein. Mischen Sie zum Schluss noch etwas Essig zu.