Pressen Sie die Lake gründlich ab und füllen Sie den Kohl in Gläser mit Twist-off-Verschluss. Drücken Sie den Inhalt fest und füllen Sie die Gläser randvoll. Verschließen Sie die Gläser gut aber nicht zu kräftig.
Stellen Sie die Gläser an einen Ort mit gleichbleibender Temperatur und auf einen wasserfesten Untergrund (in den nächsten Tagen wird Kohlensäure entweichen).
Nach 10 Tagen befindet sich in den Gläsern ein mildes Kraut. Es wird zunehmend stärker und sollte nach spätestens sechs Monaten verwendet werden.
In seltenen Fällen kann eine Fehlgärung eintreten. Dann hat das Kraut nicht seinen typischen Geruch.
