Enzymgruppen (zu Herkunft und technologischer Bedeutung):

[ Allgemein: Toxikologische Bewertung ]

• Oxidoreduktasen
  • CH-OH als Donator
    • Sauerstoff als Acceptor
      • Glucoseoxidasen
    • Hydroperoxid als Acceptor
      • Katalasen
    • Auf einzelne Verbindungen wirkend
      • Lipoxigenasen
• Hydrolasen
  • Glycoside spaltend
    • Glycosidasen
      • Amylasen
      • Cellulasen
      • Lysozym
      • Invertasen
  • Peptidbindungen spaltend (Peptidasen und Proteinasen)
    • Cystein-Proteinasen
      • Papain, Ficin, Bromealin