Allgemein:

Toxikologische Bewertung:

Der menschliche Organismus verfügt über eine Vielzahl von Enzymen, die ihre spezifischen Aufgaben im Körper erfüllen. Auch über Lebensmittel, die ja aus fremden Organismen hergestellt werden, gewinnt der menschliche Organismus Enzyme. Diese bereiten im Allgemeinen keine Probleme.

Andererseits können Enzyme - zur falschen Zeit und/oder am falschen Ort - auch Krankheiten, z. B. Pankreatitis verursachen. Inwieweit hierfür endogene oder exogene Enzyme verantwortlich sind, ist nicht geklärt.

Darüberhinaus können durch den Zusatz von Enzymen je nach Herkunft Mycotoxine, Endotoxine und / oder lebende pathogene Keime «eingeschleppt» werden.