Es oxidiert Glucose und entfernt somit sowohl Traubenzucker wie auch Sauerstoff aus einem System. Die Entfernung von Glucose wird zur Verhinderung von Maillard-Reaktionen genutzt.
So verhindert man Verfärbungen von Trockenei und Krabben und erhöht die Haltbarkeit von Citrussäften, Bier und Wein.
