Cellulasen:

Herkunft:

Gewinnung aus Schimmelpilzen.

Technologische Bedeutung:

Verhindert das Verkleistern bei der Herstellung von Obst- und Gemüsepürees und Instantpulvern; der Abbau von Cellulose zu Traubenzucker (Vorverdauung) wird auch bei der Saft- und Nektarproduktion geschätzt.

Toxikologische Bewertung