Invertasen:

Herkunft:

Gewinnung aus Hefen.

Technologische Bedeutung:

Zur Verhinderung der Zuckerkristallisation in stark zuckerhaltigen Füllungen und zur Herstellung von Invertzuckercreme (Kunsthonig) sowie Frucht- und Traubenzucker aus Stärke.

Toxikologische Bewertung