Papain, Bromelain, Ficin (Cystein-Proteinasen):

Herkunft:

Gewinnung aus Papaya, Ananas bzw. Feigen.

Technologische Bedeutung:

Zartmacher für Fleisch. Verteilung entweder durch Besprühen des Fleischs oder durch Spritzen der Tiere kurz vor oder nach der Schlachtung.

Toxikologische Bewertung:

Es gibt Hinweise, dass Papain eine abortive und/oder teratogene Wirkung haben könnte.